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        夏季餐饮并非“淡季” 企业有绝招

        日期:2011年2月15日 16:12

          炎热的夏季是餐饮业公认的“淡季”,在这段时间,大多数餐饮店的营业额都会有个不同程度的下滑。对此,有些餐饮店老板不以为然,甚至借此为自己放个长假,其实,只要认清夏季餐饮的特征,推出有针对性的促销,夏季就会“淡季不淡”。

          “散伙饭”、“同学聚会”、“谢师宴”是夏季拉动餐饮生意的一大亮点。除此之外,夏季宵夜市场也非常有潜力,夜宵主要以纳凉休闲和朋友聚会喝夜啤之类的消费居多。餐厅所处的地理位置和餐厅本身的环境对夜宵生意影响非常大。我们常常看到,那些有大片宽敞店外地的大排档,夜宵生意反而比正式餐厅好,为什么呢?其实就是因为他的经营场地移到了露天,通风,环境好,顾客坐在沙滩椅上,一边喝酒聊天,一边还能看星星望月亮。遇上环境雅致周围是农田池塘的农家乐餐厅,还能听遍野蛙鸣。这该是多愉快的一种享受。所以,假如你们是只能在店内经营的较正式的餐厅,如果要想夜宵生意好起来的话,应注重以下几个方面:

          首先,环境的舒适性,在店内多摆放一些绿色植物。室内的温度要控制好,不要让顾客感到燥热。另外可以放一些轻音乐。当然,有条件的餐厅还可以分区,让喜欢观看电视节目的顾客也能同时欣赏。

          其次夜宵品种要多。最好直接备有喝酒用的菜,比如煮花生、烧烤食品、鸡鸭等的翅、脚、肾系列卤制品。以特色凉菜系列为主,炒菜类为辅。

          第三,搞一些促销活动。夏季夜宵啤酒销量大,那就可以搞特价啤酒活动,也可以搞喝一件啤酒赠送什么特色菜之类的活动,提高酒的销售利润。当然,划分出时间段的夜宵打折也是吸引顾客不错的方式。

          最后一定要保证菜品质量、和它的特色以及服务质量,这些才是顾客最注重的问题。

          另外,假如你的餐饮店身在景区,那么你也可以根据自身周边的特征,制定带有浓重地方特色的饮食,相信也能够给你的小店带来相当不错的生意。

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