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        传奇故事

        川菜之魂,历史传奇文世间——郫县豆瓣

         

        相传明末清初,一移民在入蜀途中,其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生,不忍弃,遂置于田埂晾干就以鲜辣椒和而食之,竟鲜美无比,余味悠长,其后竟以此为生,此概为郫县豆瓣的最初起源。清康熙年间(公元1688年),后人承传此道,于郫县开设作坊取本地区原料与清水,以此法大量生产豆瓣,渐成气候,“郫县豆瓣”亦得名。其间清咸丰年间创立“益丰和”,清光绪年间创立“元丰源”、“德丰圆”、“合浦圆”等店号。“益丰和”、“元丰源” 豆瓣自成特色,几经发展,“益丰和”、“元丰源”的两家豆酱园,规模逐渐形成鼎立之势。

         

        明国初年,郫县豆瓣的生产已成相当规模,并籍以郫县所产之大烟远销各地,东经成渝沿江而下至湘鄂,南转宜宾行销云贵,西由雅安销至康藏,北取道广元销至陕甘。外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋,从此,郫县豆瓣名声原稿扬。民国四年,四川军政府犒军西藏,于郫县两大酱园各订购 “郫县豆瓣”三、四万斤。货至西藏,军士去其荷叶、油纸,视之鲜亮如昨,尝之味美无比,深得官兵赞誉。军政府特传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励,郫县豆瓣由此名声大噪。

         

        时至今日,“郫县豆瓣”已逾三百年历史。世事沧桑,时移俗易,多少传统之文化风俗和土特名产早已随风而逝,而唯“郫县豆瓣”延续至今,此乃川人之大幸也。在郫县县委、县政府的高度重视下,“郫县豆瓣”地理标志于2000年4月21日经国家工商行政管理总局商标局核准注册为证明商标。2006年10月,“郫县豆瓣地理标志产品保护”已经国家质监总局核准实施。

         

        郫县豆瓣的特点

         

        “郫县豆瓣”产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇,已逾300年历史。

         

        郫县地处成都平原,日照相对较多,空气湿度较大,为郫县豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境,使微生物菌群在这种极佳的环境中充分裂变生成、纯化,通过“翻、晒、露”等独特的生产工艺,从而形成了郫县豆瓣独特的味辣、香醇、入口酥脆、色泽红润油亮的品质,具有独特的酱脂香风味,成为烹调川菜必备的调味佳品,享有“川菜之魂”的美誉。

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